Wino gruzińskie - szczepy 
Winorośl Ojaleshi
W całej Gruzji można naliczyć około 500 różnych miejscowych szczepów! 
Z czego 38 zostało dopuszczonych do sprzedaży jako odrębne szczepy winorośli. Kraj podzielony jest na pięć głównych regionów uprawy, są to: Kachetia (70% całości upraw), Kartlia, Imeretia, Racza i wybrzeże Morza Czarnego.
Ale o sławie i jakości wina decyduje apelacja z jakiej wino pochodzi. Apelacje to mikroregiony, do których często należy tylko kilka wiosek. W całym kraju jest mnóstwo takich mikroregionów wciśniętych gdzieś na trudno dostępne zbocza, są na pagórkach i w wąwozach, czy w jakiejś niewielkiej dolinie rzeki. Osiemnastu takim miejscom przyznano oficjalnie status apelacji, czyli win o kontrolowanej nazwie. Inne mikroregiony czekają dopiero na takie uprawnienia. Są apelacje, które oferują wina niestety w bardzo małych ilościach i w odpowiednio wysokiej cenie. Dla smakoszy to prawdziwe trofea, choć trzeba przyznać, że trudno dotrzeć do tych największych unikatów.
Winorośle uprawiane w takich apelacjach są często zbierane ręcznie, a wina wytwarzane zazwyczaj starymi metodami. Gliniane kwewri o pojemności nawet dwóch ton napełnia się sokiem wytłoczonym z winogron, zamyka drewnianą pokrywą i uszczelnia gliną, po czym zostawia przysypane ziemią. Niektóre gatunki dojrzewają dodatkowo w beczkach z kaukaskiego dębu, a cały taki proces trwa często wiele lat.
To metoda niestosowana nigdzie na świecie, choć po upadku żelaznej kurtyny coraz więcej się o niej mówi, a zafascynowani nią winiarze np. z Sycylii eksperymentują u siebie z produkcją wina w glinianych amforach. Rozwija się też w Gruzji turystyka winna - cudzoziemcy przyjeżdżają do Gruzji jedynie po to, by przeżyć winobranie, popatrzeć na metody pracy i posmakować wina prosto z kwewri.
Wśród gruzińskich win w Europie najbardziej znane są dwa szczepy - Saperavi (wina czerwone) i Rkatsiteli (białe). Słynne są takie wina wytrawne jak Mukuzani (czerwone), czy Tsinandali (białe) ale prawdziwe gruzińskie specjały to również Akhasheni, Kindzmarauli, czy znana na świecie Khvanchkara. Nazywane półsłodkimi niewiele jednak mają z ta nazwą wspólnego. To wina z naturalną, resztkową słodyczą, eleganckie, o mocnej strukturze tanin, a w Gruzji pite często do... pikantnych potraw.
Podyskutuj o tym na FORUM...
AZERBEJDŻAN
GRUZJA