Przepisy kuchni gruzińskiej 
chinkali
mąka - pszenna 600 g
mielona - wołowina 300 g
mielona - wieprzowina 200 g
siekana - cebula 200 g
pieprz prawdziwy - łyżeczka
sól - w zależności od smaku
1. Najpierw zrób ciasto używając mąki, wody i doprawiając
solą.
2. Następnie rozwałkuj je i w placku wykrój okrągłe
placuszki za pomocą szklanki.
3. W misce wmieszaj dwa rodzaje mięsa dodając siekaną cebulę.
4. Do farszu wsyp łyżeczkę pieprzu, dodaj szczyptę soli oraz wlej
szklankę lub pół szklanki ciepłej wody, a następnie
dokładniej wymieszaj całość.
5. Na każdy placek ciasta nałóż łyżkę stołową farszu.
6. Chwyć obiema dłońmi za przeciwległe krańce placka i zlep ciasto
pośrodku, a następnie powtórz tę czynność dookoła. Wtedy
powstanie coś na kształt sakiewki z wyraźnym ogonkiem na
górze.
7. Do gotującej się wody wrzuć kolejno kilkanaście chinkali.
8. Gdy zobaczysz, że chinkali wypływają na powierzchnię wtedy wyjmij je
z wrzącej wody.
chinkali po chewsursku
300g tłustej baraniny
200g wieprzowiny
3 cebule
przegotowana woda o pokojowej temperaturze
500 g mąki
pieprz
mielony kminek lub mielone nasiona kolendry (nie łączyć!)
sól
Ciasto:
1. Do mąki stopniowo dodajemy wodę (ok. 1 szklankę), sól i ugniatamy twarde ciasto (jak do pierogów).
2. Dzielimy ciasto na 3 części i po kolej formujemy z nich w ręku najpierw kule, którym następnie na stolnicy stopniowo rozwałkowujemy nadając kształt placka o grubości ok. 1,5 cm.
3. Posypujemy ciasto warstwą mąki i kieliszkiem do wódki (lub filiżanką do espresso) wycinamy małe talarki ciasta. Talarki jeszcze raz obtaczamy w mące i w parach palcami gnieciemy i nadajemy im kształt płaskich, ale większych talarków.
4. Takie talarki ostatecznie rozwałkowujemy otrzymując okrągłe cienkie skórki (jak do pierogów).
Można oczywiście pominąć tę całą skomplikowaną procedurę, razu ciasto rozwałkować i wyciąć jak do pierogów.
Farsz:
1. Baraninę i wieprzowinę drobno siekamy (w ostateczności można przemielić).
2. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę, doprawiamy pieprzem, kminkiem/kolendrą i solą.
3. Do tak przygotowanej mieszanki dodajemy taką ilość przegotowanej wody, jaka wsiąknie w mięso (ok. 0,5 do 1 szklanki).
Na cieście umieszczamy farsz łyżeczką do herbaty i zbieramy brzegi w harmonijkę.
Do wrzącej osolonej wody wrzucamy chinkali i delikatnie mieszamy drewnianą łyżką, aby ciasto nie przykleiło się do dna. Po wypłynięciu chinkali na powierzchnię wody odczekajmy jeszcze półminuty i możemy wyjąć gotowe sztuki na talerz!
saciwi
1 nieduża kura (ewentualnie indyk, gęś lub kaczka)
2 cebule
4 listki laurowe
pół łyżeczki estragonu
pół łyżeczki cząbru
3 szklanki sosu saciwi
1.Tuszę kury gotuj w całości na wolnym ogniu przez pół
godziny.
2.Po gotowaniu wyjmij z rosołu, posól, ułóż w
brytfannie a następnie polej rosołem i opiekaj w piekarniku często
przewracając.
3.Wyjmij z piekarnika kiedy pieczeń lekko zarumieni się i mięso stanie
się miękkie.
4.Pokrój na małe kawałki, zalej przygotowanym sosem i
pozostaw do ostygnięcia.
5.Podaj jako danie zimne.
składniki sosu
8 cebul
4 szklanki oczyszczonych orzechów włoskich
1-2 łyżki mąki kukurydzianej lub pszennej
2-3 łyżeczki siekanego czosnku
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka goździków
1 łyżeczka octu winnego
pół szklanki kurzego tłuszczu
2-3 szklanki rosołu
sól
pieprz
1.Połowę drobiowego tłuszczu podgrzej na patelni z cebulą aż do
zarumienienia jej.
2.Resztę tłuszczu oraz mąkę kukurydzianą lub pszenną wykorzystaj do
zrobienia zasmażki.
3.Następnie rozprowadź zasmażkę w zimnym rosole i zagotuj.
4.Utłucz orzechy wraz z czosnkiem i rozprowadź w bulionie dodając
kolendrę, sól i pieprz.
5.Całość wlej do ugotowanych i przetartych cebul i gotuj przez 20 minut.
6.Na koniec dodaj goździki, ocet winny lub sok z granatów i
podgrzewaj przez 6-8 minut na wolnym ogniu.
adżapsandali
1,5 kg bakłażanów
0,5 kg pomidorów
2 duże czerwone papryki słodkie
olej do smażenia
świeża bazylia, kolendra, pietruszka - po pół pęczka
2 ząbki czosnku
2 listki laurowe
3 cebule
sól i ostra papryka - wg smaku
1. Należy bakłażany pokroić w grube podłużne kawałki, posolić i odstawić na 1-2 godziny.
2. Następnie delikatnie odsączyć kawałki z soku, który wydzieli się pod wpływem soli.
3. W głębokim rondlu z grubym dnem podsmażamy drobno pokrojoną cebulę na oleju (nie żałować!), dodajemy odsączone bakłażany i podsmażamy.
4. Następnie wrzucamy listki laurowe i słodką paprykę pokrojoną w podłużne cienkie paski.
5. Kiedy już bakłażany będą miękkie, dodajemy pokrojone w kostkę pomidory bez skórek i dusimy wszystko razem przez 10 min.
6. Na końcu wsypujemy drobno pokrojone świeże zioła, czosnek, sól i natychmiast odstawiamy z gazu.
Podyskutuj o tym na FORUM...
AZERBEJDŻAN
GRUZJA